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- 後期成績評価終了
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2011.02.14 Mondayご無沙汰になってしまいました。 １月になって、冬休みの宿題の採点・後期試験問題作成・試験実施・採点・遅れて提出されてきたレポートの採点・最終成績評価と慌ただしくしておりまりました。 再試験実施者が何名があるものの、これでひと段落です（とはいっても、再試験の課題を作成しないといけませんが）。 そのかわりというわけではないですが、私が所属している研究会で年末に私が提案した内容についてのアンケートの回答がきているので、それをまとめて次回の研究会（３月早々）にて発表しなければなりません。 その他にも、現段階ではまだお話できませんが、色々と水面下で動いていることがあるので、今年中にある程度形にできたらなと思っています。
- 食品と科学vol.53No.2「標準は進化し続ける」
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2011.01.28 Fridayどこでも、標準作業書となるものが存在していると思いますが、その標準がそれを使用する職場に本当に適切なのか？内部環境や外部環境による職場環境の変化と作業標準についての話です。食品と科学��53vol2「標準は進化し続ける」View more documents from YUMIKO HIRAI.
- 痛風予備軍の栄養指導
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2011.01.09 Sunday昨年の夏頃、メキシコ在住の友人Ｌから連絡があり、胆のう切除した人の栄養指導をしましたが、それを聞きつけた、また別のＬの友人Ｍ氏から栄養指導の依頼が。 このＭ氏、今のところは異常はないのですが（あくまでも自覚症状がないというレベル）、飲酒の量がかなり多く、それもビールオンリー。Ｍ氏のまわりの人が病気に罹るのを見てちょっと失敗になったようでした。 そこで、まずプリン体の含有量に基づいて、控えた方がいいものと積極的に食べても影響ないもののリストと自主管理ができるようにチェック表を渡しました。 もちろん、ビールも数量規制。 しかし、この自主管理表を作るにあたって感じたことは、現地の食品数及び本人が食べている食品数が非常に少ない中で、この指導を行っていくのは、少し知恵がいるなという事です。 でも、上手に知恵を使って、喜んでもらえるような指導をしていきたいと思っています。
- 2010年総括
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2010.12.31 Friday2010年を振り返ると、例年以上に多くの人との出会いがあり、またそれに関連して新しい仕事にもチャレンジできた一年でした。 ちょうど一年前に立てた2010年の目標を今振り返ってみると、 予定通り出来た事、出来なかった事、進路変更した事など色々ありますが、前進したことには間違いはなく、また、昨年の今の時点では、ぼんやりしていた事も明確にすることができた一年であったと感じています。 さて、来年の目標も既に掲げました。 目標達成にむけて、来年もますます張り切りたいと思います。 来年もよろしくお願いします。 そして、皆様にとっても素敵な2011年が訪れることも祈りつつ。
- シラバス
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2010.12.22 Wednesdayクリスマスの声を聞くようになると、あせって年賀状を書いて投函し、そのあとやってくるのが「シラバス作成」 シラバスとは、わかりやすく言えば、自分が教える科目について、その概要、学習計画や到達目標や使用する教科書、参考文献や成績評価法を記したものです。 同じ科目を教えるのだから、毎年同じ内容で問題ないのでは？と思う方もいらっしゃるかもしれません。 でも、実社会に出てからすぐに使える知識をスキルを学生が身につけるためには、その社会情勢を見ながら修正が必要です。 さらに、今回作成のシラバスから、学校の方針によりさらに詳細に書かないといけないようになったので、読む学生によくわかるようにと工夫をこらしているところです。 来年度受講する学生がこれを読んで積極的に授業を受ける気持ちになるように頑張ります！
- サイエンスランチ＠ダイエット その１
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2010.12.17 Friday今日は、サイエンスランチ＠ダイエットと称して、美しい女性２名の方を対象に行わせていただきました。 この２名の方には以前からダイエットについて相談を受けていたのですが、やるからにはきちんと「お勉強」していただいた方がいいので、ランチをしながらの勉強会を開催しました。 今回は、まずはじめにステップ１として、「バランス良く食べるとは？」ここからお話開始です。 バランスよく食べるためには、何をどのくらい食べる必要があるかを、まずは知る必要があります。 その概論をお話しし、年齢・身体活動強度からの必要カロリー数、そしてもし減らさないといけないのならば、どこで調整するかをお話した上で、まずは「バランス」を意識していただくために、摂取が必要なものが記してある一覧表をお渡しし、この表をもとにチェックして頂くことにしました。 人は誰でも、食習慣に癖があるので、あまり摂取していない品群のものが必ずあります。まずはそれを知っていただくために、このチェック表を利用していただきます。 このような作業を経ないと、自分があまり摂取していない品群ってわかりにくいですからね！ さて、次回は３ケ月後に、ステップ２と称して、具体的に品群ごとどの程度摂取しないといけないか（あるいはどの程度におさえないといけないか）をお話しする予定です。
- 食品と科学vol.52No.12「文書は安全という花の栄養素である」
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2010.11.26 Friday
製造現場では、いわゆる「文書」というものがありますが、何のためにその文書はあるのか？
ここにフォーカスして書いています。<div style="width:477px" id="__ss_5912531"><strong style="display:block;margin:12px 0 4px"><a href="http://www.slideshare.net/YUMIKO/vol5212-5912531" title="食品と科学Vol.52��12 文書は安全という花の栄養素である">食品と科学Vol.52��12 文書は安全という花の栄養素である</a></strong><object id="__sse5912531" width="477" height="510"><param name="movie" value="http://static.slidesharecdn.com/swf/doc_player.swf?doc=vol-5212-101125153259-phpapp01&stripped_title=vol5212-5912531&userName=YUMIKO" /><param name="allowFullScreen" value="true"/><param name="allowScriptAccess" value="always"/><embed name="__sse5912531" src="http://static.slidesharecdn.com/swf/doc_player.swf?doc=vol-5212-101125153259-phpapp01&stripped_title=vol5212-5912531&userName=YUMIKO" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="477" height="510"></embed></object><div style="padding:5px 0 12px">View more <a href="http://www.slideshare.net/">documents</a> from <a href="http://www.slideshare.net/YUMIKO">YUMIKO HIRAI</a>.</div></div>
- 食品の安全・安定供給のための、食中毒菌及び腐敗菌研究と食品保存技術研究
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2010.11.24 Wednesday今日は、表題の内容のセミナーに参加しました。 全部で演題は３つ １．第22回国際食品微生物衛生シンポジウムの内容と今後の業界対応 今年９月にコペンハーゲンで行われた「Food Micro 2010」についての報告でした。 Food Microの特徴は、 日本国内の学会で行われている食品由来の疾病を引き起こす微生物、食品加工において腐敗・変敗を引き起こす微生物の研究・発表のみならず、善玉菌の研究（プロバイオティクス・スターターカルチャー）、バイオプリザベーション研究、そして危害分析やリスク評価などの研究・発表も盛んにされているということでした。 ※Food Microとは、ICFMH（The International Committee on Food Microbiology and Hygiene）が 2年ごとに開催する国際シンポジウムの事を指す。なお、ICFMHはIUMS（INTERNATIONAL UNION OF MICROBIOLOGICAL SOCIETIES）の下部組織で、FAO、WHO、ISOなどの国際機関に対して、食品微生物上の問題に対して助言しています。 ２．カンピロバクター関連最近の最新情報 カンピロバクターによる食中毒はよく耳にすると思いますが、原因究明のためには、単にカンピロバクター属であるというだけでなく、カンピロバクターの何の菌種か？例えば、C.jejuniなのかC.coliなのかを見極める必要があります。それをいかに正確にかつ迅速に行うかという研究からの話でした。 この話の後で、内容をうけて扱う家畜のとカンピロバクター菌種についてやカンピロバクター属に近いアルコバクター属が存在していると仮定した時の、食品のオペレーションについていもディスカッションがありました。 ３．食品添加物「ナイシン」の特徴と効果について 2009年に3月に認可されたばかりの食品添加物「ナイシン」の効果についてのお話でした。 これについては、あとの懇談会で食品製造経験者と販売会社様とで大いに盛り上がったディスカッションができました。
- 日本食品成分表の改訂について
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2010.11.18 Thursday
この度、日本食品標準成分表2010が公表されました。
今回の改訂は、平成17年以来5年余ぶりに改訂され、
内容的には新たに７つの成分項目が追加収載されたようです。
↓詳細はこちら
http://www.mext.go.jp/b_menu/houdou/22/11/1299182.htm
新たに追加された７項目は、アミノ酸組成によるタンバク質、トリアルグリセロール等量、そして食事摂取基準では言及されていながら掲載のなかった、ヨウ素・セレン・クロム・モリブデン・ビオチンその他関連資料として、
↓資源調査分科会報告「日本食品標準成分表2010」について
http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/houkoku/1298713.htmも、出ていますのでご覧ください。
中身としては、五訂増補の再増補に近い性格のようです。
なお、食品成分表の呼び名も、今まで○（←数字）訂とか○訂補と呼ばれていましたが、今回より、改訂された西暦を最後につける形式に変更になるようです。
しばらく慣れるのに時間がかかりそうですね。
- ノロウイルスによる食中毒にご用心
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2010.11.12 Friday
毎年１１月になると耳にするのが、ノロウイルスによる食中毒です。
ノロウイルス食中毒の原因としては、このウイルスによって汚染された手指や調理器具を介して感染することが多いです。
効果的な予防方法は、調理に携わる人の手洗いと食品の加熱です。
二枚貝や加熱が必要な食品は中心部まで確実に加熱してから食べましょう。
また、調理や食事の前、トイレの後は手洗いを確実の行いましょう。
さらに、食中毒の疑いの症状のある人は、第三者への感染を避けるために、食品を直接取り扱う作業をしないようにしましょう。↓詳細についてはこちらをご覧ください
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/norovirus.html手洗い方法については、
↓こちらの手洗いのリンク先に詳細に紹介されておりますので、
http://www.fsc.go.jp/sonota/norovirus.html
ご自身の手洗い方法を比べてみて下さいね。